供应云南特产——昭通巧家碗碗土红糖
时间:2025-04-24 来源： 作者:
【品 名】：云南巧家土红糖【产 地】：云南省昭通市巧家县【原 料】：甘蔗【保 质 期】：12个月【重 量】：3000g左右【等级】：一级【贮藏方法】：请避光阴凉干燥处保存【产品描述】：传统红糖随著健康观念的提升，摆脱了以往的老旧形象成为市场上流行的抢手货， 最主要的原因在于它对于身体的健康有很大的帮助， 中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃， 驱风散寒，活血化淤之效， 特别适於产妇、儿童及贫血者食用。 红糖的好处在于「温而补之，温而通之，温而散之」 也就是我们俗称的温补。 红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。 有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。 受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。 对老年体弱，特别是大病初愈的人，老人适量吃些红糖还能散瘀活血， 利肠通便，缓肝明目。产妇为什么只宜喝红糖水呢？这不仅是历来的习惯，更重要的是有科学道理。红糖是一种未经提纯的糖，与洁白如玉的白糖相比，含的各种“杂质”较多，但正是这些“杂质”使它比白糖有着不同的功能。红糖中所谓的“杂质”中含有着大量的铁、钙、锰、锌等微量元素和白糖中根本没有的核黄素、胡萝卜素等物质，都是合成血红蛋白的基础原料，对这些产妇来说都是很需要的营养素。另外，红糖中所含葡萄糖是白糖中的三十倍，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速转化为热能，所以产妇喝红糖水后便很快感到全身发热。而白糖因含蔗糖较多，必须在蔗糖酶的作用下经水解后才能被人体吸收，作用远差于红糖。千百年来，中医药认为白糖是凉性，而红糖是温性。产后只宜补温，不宜凉补，所以产后喝红糖，还可以起到补血、通脉、温经、散寒，促进子宫复原、预防产后感冒等作用。红糖在日本之所以会红透半边天，除了养生功效外，更因为红糖中含有一种「糖蜜」成分，除此之外，也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分,让红糖一跃成为追求美丽与健康的消费者津津乐道、争相购买的新宠。小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。" 巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。在建国初的一次全国性会议上，西藏自治区代表曾当面向周恩来总理请求，希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供给。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书，均专列条目介绍。《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，井远销青海、西藏等地区。” 巧家小碗红糖作坊式生产，土法制作，匠人有专业分工，称谓。职司饶有情趣，整个工艺流程宛如一轴绵延久远的民俗风情画卷。 糖房业主不一定是匠人。开办糖房要拥有以下必备的设备条件：（1）4～5亩宽广的场地，用来堆放甘蔗、晾晒蔗渣，称蔗场；（2）4～5间房屋作生产用房和匠人住房；（3）一盘榨，一对榨滚和传动装置。榨滚形如大鼓，最初为铁滚，后改石滚，再改为木滚；（4）轮班拉榨的水牛6头；（5）一条“牛尾灶”，安放直径叨90~100厘米不等的煮糖大锅5口；（6）陶制糖钵2只，小糖碗2000只以上。民国时期，开办糖坊需有上千银元的垫本。糖坊多以代人加工、收取租主的形式经营。一般每年农历冬月尾开榨，至次年清明前后收榨。 工匠称“三大师”，即榨匠、糖匠、“大火头”，由作坊主雇请。其他辅助工称谓、职责备异，由“三大师”约集，名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等。“刀刀匠”负责砍运甘蔗进场。“牛毛尖”本指不能人榨的甘蔗的尖部，用以代指匠人，则匠人的职责也就明确了：即将甘蔗尖整理后作饲草、或作包装红糖用材料，并负责养护拉榨的水牛。“草疙瘩”自然要与草打交道，其职责为搂、捆、挑送毛叶、翻晒蔗渣供作燃料。“叶子客”、“包包匠”负责糖膏成形时垫橡筋树叶子、取出糖膏。 劳动组合分白班和夜班。白班进甘蔗，夜班压榨、炼制、出成品。按工序分：压榨：榨匠1人，“渣渣匠”2人。榨匠向榨滚内“喂”甘蔗，“渣渣匠”负责理顺蔗渣以便复榨，并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次，拉榨的水牛有3对，反复轮换。 加热、蒸发、澄清：“大人头”l人“小火头”1人。从牛尾灶第3口锅糖水盛满时开始点火，火烧于外锅，烟焰通过前后五口锅自烟囱徘出。外锅糖水蒸发渐浓，依次向内锅倒递。并不断将糖锅中的泡沫捞去，至水分将干时加抽脚于，帮助澄清。散泡。“大火头”要善观火候，火力停匀；“小火头”协助，主要负责铲锅巴、洗刷糖锅。 制糖，包扎：糖匠1人，“叶子客”1人、“包包匠”4人。糖匠技艺高低与糖的质量关系甚大。在糖汁蒸发过程中，糖匠要适时往糖锅中加石灰，加多加少，根据不同甘蔗、地块、水土，节令等因素考虑，凭经验判定。糖汁水分蒸发后，将糖膏舀进排列好的糖碗。“叶子客”负责整理糖碗，在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子，叶片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均匀地喷上水。糖匠将糖膏舀进糖碗后，“叶子客”要用手按住，轻轻地转动一下，使之卷起“糖芽子”，冷却成型后才好看，“包包匠”接着从伸出糖碗口的叶子处猛吹一口气，将定形的糖从糖碗中取出，再用毛叶包扎。 糖要好，工艺要点在于“灰足、火够、泡子清”，上下工序配合，非凡是糖匠与“大火头”的配合，如该猛火时用文火，该文人时他猛烧，泡沫不捞干净，准出不合格的黑糖。譬如名角登台，先得把操琴、司鼓的几位应酬好，否则“四击头”敲成“急急风”，“二黄”变成“西皮”，这戏还演得下去吗。 巧家小碗红糖以境内的蒙姑、金塘、新华、棉纱、大寨、攀枝花等村镇为集中产区。这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，所加工的小碗红糖呈红黄色，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味纯正。将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一回；用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中仅剩清水，澄澈清明如故。这是鉴别巧家小碗红糖真伪最简便、也最权威的方法。这个系列的红糖有两种：★粉末状---食用时更容易融化，更方便★块状----云南红糖的原始形态，块不大，做成元宝状或是碗状， 每次一小块，也很方便的 品质都是一样的，您按需要选择。红糖的功效：顽皮的小孩子被蜜蜂蛰了，伤口处马上又红又肿，疼痛难熬，着急的父母把一些红糖，融化后涂在红肿处，不一会疼痛就会减轻，红肿也会逐渐退却。妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。 “女子不可百日无糖”，指的就是红糖。据说有一女青年，因长期患病，身体瘦弱。她怀孕后担心自己承受不了，经采用中国传统的食疗方法，设计以温热补虚寒的“对症之食”：给她吃糯米酒酿卧鸡蛋以及加有红糖和芝麻的小米粥等食物，结果不仅产下了健康的婴儿，而且身体比产前还结实健康。 中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。因此家庭常备红糖并食之，对身体是大有裨益的。为各位MM还有产妇们搜集了红糖的食谱★红糖煮鸡蛋（本人最爱，超级推荐）原料：鸡蛋2个，红糖适量。做法：加清水1碗，煮滚后将生鸡蛋打破去壳，放入锅里，再加入红糖，煮至鸡蛋熟透（注意嫩鸡蛋好吃，老了就不好吃了），即可食用。 （普通MM还可以加点白胡椒，更有助于缓解痛经）★红糖煮酒酿圆子原料：酒酿圆子一袋（超市现成的），红糖适量做法：1、锅里放一碗水，烧开后将冰冻的圆子直接倒入 2、然后放入酒酿圆子，按口味放入红糖，煮到圆子都漂上来，就好了★红豆红米红枣红糖粥原料：红米、红豆、红枣、红糖做法：1、将红米、红豆、红枣洗净；2、加水，小火煮涨，放入红米、红豆、红枣、根据自己口味放入红糖，全部煮熟，就是一锅黏稠的好粥。★红糖小米粥原料：小米150克，红枣5-10颗，花生碎少许，瓜子仁少许，红糖10克做法：1、小米洗净，用清水浸泡30分钟左右，红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用； 2、取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟就可以关火了。★糯米桂圆红糖粥原料：糯米，桂圆肉，红糖做法：1、糯米洗净，加水煮至黏稠； 2、加入桂圆肉稍煮，再加一点红糖。★生姜红糖汤原料：姜20克,枣（干）15克、红糖50克做法：将红糖、大枣煎煮20分钟后，加入生姜（切片）盖严，再煎5分钟即可。★由于是粗制红糖，里面难免会有一小点杂质，不过这个不影响的，泡水喝的时候只需要沉淀一下，最下面的不要就可以了。
